Cómo crear una hamburguesa, desde el manejo de la barbacoa hasta ideas para servir y presentar la comida terminada
Storified by Marco Pagot · Thu, Nov 03 2016 00:13:20
Un aspecto vital a la hora de preparar hamburguesas, y cualquier carne, para esos efectos, es la cocción. Cada método cuenta con particularidades y es importante conocerlas para lograr el nivel de cocción deseado, pues aunque no todas las personas prefieren sus carnes preparadas del mismo modo, las hamburguesas deben cocinarse totalmente. En el caso de la parrilla, la preparación es más extensa y compleja, pero deja las carnes con un característico sabor ahumado,
En la sartén la preparación y el proceso de limpieza se simplifican, pero el factor de la temperatura y los niveles de cocción mantiene la misma importancia. Si bien es factible calcular el nivel a ojo, en base a la apariencia de la carne, los expertos recomiendan utilizar un termómetro para asegurarse de que ésta alcance un temperatura adecuada.
Mientras que otros cortes de carne pueden dejarse medio crudos (algunas personas incluso los prefieren casi crudos), las hamburguesas, por estar preparadas a base de carne molida, pueden conservar bacterias como la Salmonella en su interior. Es por esto que la cocción debe ser perfecta, sin dejar partes de tono rosado.
Una vez en la parrilla, es importante no descuidar las carnes, pues cualquier cambio de temperatura puede chamuscar su exterior, dejando el interior crudo. El cocinero debe voltearlas periódicamente e, incluso, puede aprovechar el fuego para tostar los panecillos o algún acompañante.
Finalmente, quedan un par de elementos vitales para completar la experiencia, pues una hamburguesa no es solo carne. Desde el pan, que preferiblemente debe estar tostado, hasta el resto de los ingredientes, todo debe ser fresco y de calidad adecuada. La lechuga, el tomate, la cebolla, el queso y otros ingredientes impactan el gusto de los comensales, pero el aspecto de la comida también es importante; el pan no debe verse húmedo ni cargado de salsas y los vegetales deben acomodarse adecuadamente.
Preparar y degustar hamburguesas es un proceso que puede tener infinidad de variantes en acorde con los gustos y los deseos de experimentar de los comensales. Esta es una guía básica para la preparación de este famoso plato, y el punto de partida para experimentar y lograr creaciones únicas aprovechando su potencial.
